现在,市场上的食用油种类繁多,菜籽油、色拉油、花生油、调和油等,让人目不暇接。大家在超市挑选食用油的时候,会看到标签上有的标注“压榨”,有的标注“浸出”。
随着大家对食用油的重视,压榨油和浸出油有什么区别便成了大家较为关注的问题。压榨油和浸出油的最大区别就在它们的加工工艺上,压榨油是“物理压榨法”,而浸出油是“化学浸出法”。
下面简单的介绍一下这两种工艺
物理压榨工艺是靠物理机械巨大的压力将油脂从原料中分离出来,提纯精制而成。纯物理压榨法融合了现代的科学技术,特别是在加工过程采用全封闭、无污染的机械化压力制油技术,高科技提取等技术,具有整个生产过程无污染,产品天然营养不被破坏,原汁原味等特点。
爱帮家用榨油机采用的就是纯物理古法压榨,不破坏亚油酸等不饱和脂肪酸,保留了油料作物原有的营养成分(维生素、矿物质、微量元素等),也保留了植物原有的天然香味。
化学浸出工艺是用化学制油方法将油脂从油料中分离出来的油品。它主要采用“六号”溶剂油(六号轻汽油)将大豆原料充分“浸泡”,然后再高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱蜡、脱色、脱胶、脱臭、脱酸)提炼而成。这种生产方法出油率高、成本低,但提取出来的食用油中难免有溶剂残留,因此,国家对浸出溶剂残留量有着严格的规定。
由于高温、化学的加工过程,营养成分(维生素、矿物质、微量元素等)遭到破坏、流失。因此浸出油主要成分就是各种脂肪酸,只能为人体提供能量,基本上无营养可言。浸出油通常无色无味,闻不到植物原有的香味。
一般来说,高含油油料可采用压榨法,如菜籽、芝麻、花生等含油率高的油料,为了保持油脂产品特有的香味而采用压榨法生产;而低含油油料则采用直接浸出法,如大豆等。某些新型油料中带有特殊风味,为保持其产品不失去原有的风味,也多采取压榨法,如橄榄油等油脂的生产。