传言: 橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理,所有的天然营养成分保存得非常完好,不含胆固醇,消化率达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜,它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿。无论是老年时期,还是生长发育时期,橄榄油都是人类的最佳食用油。
真相: 橄榄油只是一种比较好的食用油,但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求,与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育,反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。橄榄油炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏,从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的“营养优势”。
橄榄油“特别”在哪里?
橄榄油是一种植物油,最初在地中海一带被食用。后来因为“可能具有”保健功能而流传到世界各地,逐渐被营销成为一种“高档食用油”。
其实橄榄油只是一种比较好的食用油,但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。它含有较多油酸,跟其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油,有利于心血管健康。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂,被认为有一定健康价值。
你吃的橄榄油真的安全?
“原装进口”橄榄油竟出自黑作坊 变质橄榄油有那些危害
一、如果橄榄油过了保质期,就不建议食用了。因为橄榄油作为一种食用油是会氧化、变质的,食用以后会对身体产生不良的影响。
二、国家对食用油的保质期是有依据的,是由国家相关检测化验机构经过检测之后规定的,保质期是国家强制性的、必须在食品标签上标明的。
三、食用油是很容易变质的,因为油脂会自动发生氧化作用。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质,形成过氧化物会造成酸败,产生令人不愉快的气味。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意,当能闻到气味时,油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。为了健康起见,橄榄油过期了就别用了。
【如何挑选橄榄油】
在挑选橄榄油时,面对众多品牌、不同产地国家,你该如何选购一款货真价实的橄榄油,不得不掌握的几个常识:
1、看产地
目前国内销售的橄榄油大部分依赖进口,世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,如西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、葡萄牙、叙利亚、约旦、巴勒斯坦、以色列、埃及、黎巴嫩、摩洛哥、法国、以及新兴国家如南非、澳大利亚、智利、阿根廷等,商标上注名具体的国别,如“生产国意大利”或者"made in Spain";如果没有清楚标明国别或者是“made
in Mediterranean Sea"就不能确信油的品质。
2、看级别
(1)特级初榨橄榄油属于超级纯质橄榄油,是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取,经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经过化学处理,无任何防腐剂和添加剂,酸度不超过0.3—0.8,色泽金黄色中略带有绿色,色泽清澈透明,没有沉淀物、漂浮物,味道有橄榄果香味、苦味、辣味,无任何防腐剂和添加剂,它可以直接饮用,为橄榄油之极品,通常价格不菲。
(2)
普通橄榄油,酸度为1.5%以下,榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,颜色也较为浑浊,橄榄油的口味也较淡,不可直接食用,可用来炒菜,它是初榨橄榄油和其他油脂的混合物。 色泽较暗淡,气味较淡。色泽上,一般橄榄油的色泽按等级高低从到青绿色到深黄色,但不是颜色越深越好。
值得一提的是,有些商家在教消费者购买橄榄油时,往往用油的酸度来判断它的品质,这是不太可取的。法律规定酸度不超过0.8就是好的橄榄油。酸度不是在你选择橄榄油时的最重要的判断标准,要闻到香味,要有辣味、苦味才是要紧的。如果橄榄油不含辣的味道,则说明它是没有抗氧化剂的,而且苦味越重,则对身体健康越好。这到像极了中国的古话“良药苦口”,如苦瓜、苦丁茶、都是对身体极好的东西,只是苦味不是让我们渴望的味道,所以为了适应中国人的习惯,橄榄油的苦味也成为商家对外宣传时比较少提到特性。
3、看加工工艺
如果是特级特级初榨橄榄油,通常是冷榨,冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出,果汁压榨器榨果汁的原理一样,通过这种方法提取的橄榄油,天然纯正,营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法,这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法,加工方法必须在标签上注明。