在2010年7月的时候,国务院办公厅发布文件,决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。几年过去了,由于地沟油产业链存在的暴利,仍有大多人铤而走险从事着“地沟油产业”。地沟油是什么?地沟油有没有鉴别的方法?是大家最为关注的话题。
营养专家邓淦谈到,由于国家还没有对地沟油划出界定,所以地沟油是什么没有确切的说法;现在能够确定的是经过长时间加热的油是有害的,这种劣质油对人体的胃、肠、肝、心血管都会有损害。
据了解,品牌【爱帮榨油】从榨油原材料的天然、新鲜到榨油设备【爱帮分子榨油机】榨取的营养油,保障了食用油的安全和营养价值,受到大众的喜爱。
肉眼不能辨别劣质油 可以用油腻度判断
热水都涮不掉的油就是坏油。范志红教授称,虽然地沟油判断不出来,但是加热很长时间的这种坏油还是能判断出来,长时间加热的油会感觉非常油腻,粘稠,所以在餐馆里吃饭,如果菜上的油特别油腻,用热水都涮不掉的油,就是已经很坏的油了。
邓淦表示,日常生活中视觉、嗅觉上都很难鉴别出地沟油。但从营养学的角度,饱和脂肪对身体有害,植物油对身体有益,所以建议广大消费者少吃动物油,多吃植物油。
地沟油有没有简便的方法可以鉴别呢?
1.看颜色。及格的油是透明状,而地沟油有多种化学成分,会混浊和不透明,瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见,还有街边的小餐馆,也可能会使用劣质油。
2.闻气味。及格的油会有油脂本身的香味,比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香;地沟油就没有油脂本身应该有的香味,细细闻,可以闻到一点酸味,有一种怪怪的化学成分的气味。
3.尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别,但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心,轻轻搓,再用舌尖舔一点掌心的油,正常的油尝起来会有香的味道,比如花生油尝起来就会有花生的味道,但是地沟油尝起来会酸,也有苦的味道。整个厨师行业最常用的就是这三种简单的方法,消费者们平时也可以用这三种方法来鉴别,觉得不好的油就不要食用。
4.食用后。餐馆里的菜使用的油都是做过手脚的,所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜,肚子会有胀胀的,胃和肠道都会觉得不舒服,会有消化不良的感觉。这点可能不太能叫做方法,因为要先吃进去才可能有不适的反应。
邓淦说道,街边的小摊小贩,小餐馆一般会使用散装的便宜的油,减低成本,所以使用地沟油的概率比较大。消费者外出就餐的时候,可以选择比较大的、有品牌和口碑好的餐馆,因为这样一般可以稍微放心些;当然最好的是使用爱帮分子榨油机自己在家榨油,全程可视化,安全、放心。